PASTA的由來
提起義大利麵，每個人都會認為那是義大利的傳統食物。
事實上，如果我們回溯到中國元朝，將會發現義大利麵是 13 世紀時，由馬可波羅自中國帶回義大利的。
所以，中國可稱得上是義大利麵的始祖。從此以後，義大利麵成為在歐洲相當受歡迎的一種食物，並傳至美國。
還有一種說法是：在古老年代， 當人們知道用穀類來填飽肚子時，他們用盡方法將穀類壓碎，或和水來煮成一種濃稠的湯。
古羅馬人常吃這種食物，他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成 Puls Fabata ，和羊肉搭配即是 Puls Punica，和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人承襲這種煮食方法，也烤或炒來增加美味。
儘管如此，現代的義大利麵配合醬汁的料理做法，是從義大利開始引進蕃茄的 17 世紀中葉。而我們現在所說的PASTA原本是「生麵糰」的意思；正式義大利麵食料理是從義大利向世界各地開始進軍普及。
當為煮的義大利麵條放在罐子裡近拍，別有一番美
PASTA 的普及時代，約莫在 13 、 14 世紀，但現在的乾燥義大利麵，則是阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的，他們把易腐壞的杜蘭小麥粉、用水揉合、乾燥，以便於攜帶，不久後，此法就傳到了歐洲，尤其是義大利南部；當時的義大利人，把麵粉和水放進「馬帝亞」的木槽內，抓著綁在屋頂橫樑上的繩子，用腳踩著麵糰揉麵；到了 16 世紀時，義大利麵的製作方法有了改變，在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機，至於麵的乾燥則是利用陽光來曬乾義大利麵。
到了文藝復興以後，義大利麵種類和醬汁的變化，也跟隨著歐洲各國的文化藝術豐富起來。優質義大利麵的製作，必須用品種叫做杜蘭小麥粉【俗稱沙粒粉-SEMOLINA】來製作，這種杜蘭沙粒粉所含蛋白質成份相當高，做出來的義大利麵不但散發出原味的麥香，麵條含豐富蛋白質，且保有原味，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。從食材製作即可看出合乎營養、健康及自然的定位。
此外，義大利麵絕對沒有添加色素及防腐劑，而是利用天然蔬果例如紅蘿蔔或蕃茄的紅、墨魚汁的黑、蔬菜的綠…等，變化出五彩繽紛的色彩，尤其配合現代化機器的創新，更可做出各種可愛特別有趣的造型。義大利麵所搭配的橄攬油、起士、蕃茄等是營養專家所推崇的健康食物，而橄攬油所含的維他命E及單元不飽和脂肪酸；起士所含豐富的鈣質、礦物質；蕃茄及胡蘿蔔所含的維他命C、維他命A等都是人體基本的營養來源，此外義大利麵所常使用的洋蔥、大蒜、月桂葉、九層塔、巴西里等，更讓美食【畫龍點睛】的效果加分。
現在還有傳統的起司作法
義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，種類之多至少有數百種，再搭配醬汁的變化組合，便可做出數以百計的義大利麵料理。義大利麵正是美味料理中征服全世界人胃的代表功臣，它的製作簡易、用料豐富、口感香濃，一道不同口味的義大利麵，總是讓人有一種齒頰留香的特殊情懷，感覺義大利麵就像是『媽媽的味道』，當許多人正用經濟征服世界時，義大利麵卻以吹灰之力，悄悄地，在全世界老饕的心中佔上一席之地。
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